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上海免費加盟酸奶冰淇淋 凍酸奶,優格花園,專業扶持創業者

作者:http://www.yogurtchina.net 發佈時間:2017/7/30 20:10:27

上海免費加盟酸奶冰淇淋 凍酸奶,優格花園,專業扶持創業者優格花園消費模式采取D.I.Y.自助的方式,為顧客帶來40餘種夢幻般的味蕾新體驗,顧客可自主選擇冰淇淋口味並與之搭配的新鮮水果、進口配料等,並通過稱重付費的美式休閑模式,讓顧客“自由自在”地體驗DIY的樂趣且不用擔心發胖。

酸奶冰淇淋(Frozen yogurt),又名優格冰淇淋,日本叫做處女冰淇淋。富含有活性菌類,低脂、低糖或無脂無糖,以酸奶冰淇淋粉或漿料為原料,通過酸奶冰淇淋機制作而成,主要使用杯子或者冰淇淋甜筒盛裝,並由顧客通過自行操作機器選取不同口味,還可自主添加巧克力豆、水果等配料。不同於一般冰淇淋,其因低脂、低卡路裡、自主消費的模式等特點深受美國年輕人的喜愛,並逐漸風靡韓國、日本、馬來西亞等國傢,近幾年,香港、深圳等地也開始盛行這股自助酸奶冰淇淋風

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簡易冰淇淋

材料:牛奶、雞蛋、砂糖

制作流程:簡易 冰激凌1.鍋裡先打4個雞蛋黃(隻要黃不要白)放100克白糖,朝一個方向攪散。攪5分鐘。

2.500克純奶燒開,倒進已經攪好的蛋糊裡。開點小火,(保持在70度,不能開)不斷攪拌。

3.放進冰箱冰凍,中間不斷拿出來攪拌。

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無需攪拌也無冰渣的抹茶冰淇淋的做法 碗中加入少量煉乳,加入抹茶粉混勻。加入剩餘煉乳、朗姆酒,混勻。(蠻重要的,我偷懶瞭,直接混一起瞭,所以有部分的抹茶粉顆粒狀)淡奶油打到硬性。把步驟2和3兩者混合。速凍。就是冰箱冷的那一層,好像有些人會搞不太清楚。。- -,調的是-18℃,給大傢一個參考。基本上速凍6小時就差不多嘍,看拿出來勺子直接挖就可以瞭,完全凍不硬的。

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酸奶的儲存方法:在100kg脫脂乳(乳脂含量低於3%)中加入70kg蔗糖、10kg葡萄糖,接著在20MPa壓力下進行均質,然後加熱至98℃,保溫2.5min後進行滅菌。滅菌後迅速冷卻到30℃,再添加0.25kgIST發酵劑攪拌均勻,並在此溫度條件下發酵。當pH值達到4.2時,停止發酵,即為凝乳型酸奶。將按上述方法制得的酸奶冷卻至15℃時,添加食用級檸檬酸,並調整pH值為4.1,然後攪拌該混合物,並加入29kg柑橘果膠液及3.5kg橘子香精。柑橘果膠液的配制方法為:在27kg水中加入2.2kg柑橘果膠,攪拌均勻,zui好通過膠體磨將上述混合物料在20MPa條件下均質,後加熱至51℃,在整個過程中註意加熱介質與物料的溫差不能高於5℃。當溫度達到51℃後,迅速準確進行溫度校對。並使之冷卻至32℃,註意冷卻介質溫度與物料溫差不能高於5℃。當物料冷卻至32℃時,在20MPa壓力下再次進行均質,然後加熱至90℃,保溫30s,註意在加熱及保溫階段應不斷進行攪拌。另外,升溫殺菌時,加熱介質與物料之間溫差同樣不能超過5℃。zui後將殺菌後的物料冷卻至22℃,並在此溫、無菌條件下進行包裝,即得zui終產品。此時進行細菌數檢驗,其結果為90個/mL。如將此產品在室溫下貯存,6個月後無乳清分離及風味變質現象。



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